“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
桂鱼的做法 美食天下松鼠桂鱼清蒸桂花鱼醋椒鱼糖醋桂鱼什鲜烧桂鱼共21道以桂鱼为食材的菜品>>www.meishichina.com - 【桂鱼】桂鱼的做法大全，桂鱼的营养价值，桂鱼怎么做好吃_亲子宝...桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼
养生堂 >> 美食制作 >> 浏览文章桂鱼的做法-孕妇可以能吃桂鱼吗-鳜鱼的营养价值来源：互联网 点击： 1428桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可，干烧桂鱼又是其中最佳。①椒盐桂鱼原料：桂鱼1条(约500克)，于淀粉、葱花、
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难.桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖
红烧鳜鱼的做法――简介渔歌子（唐）张志和西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 古人用诗歌赞美鳜鱼的美味。红烧鳜鱼是最家常的做法。 鳜鱼是比较昂贵的淡水鱼类。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、
清蒸桂鱼的做法――简介唐朝诗人张志曾有一首关于鱼肉的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，诗句中的“桃花流水鳜鱼肥”正是因为桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美的真实写照。下面就来为大家分享清蒸桂鱼的做法。清蒸桂鱼
爱华网