川菜酱肉丝的家常做法 酱肉丝的做法

  酱肉丝的原料:猪里脊肉

  酱肉丝的配料:甜面酱、香油、大葱、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜末

  酱肉丝的调料:油、糖、盐、酱油、味精、胡椒/姜粉

  酱肉丝的做法:

  1、事先蒸好甜面酱;

  2、大葱切丝,肉切丝;

川菜酱肉丝的家常做法 酱肉丝的做法

  3、把切好的猪里脊肉丝里放盐、酱油、味精、胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右;

  4、给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用,然后倒点油进去,搅拌均匀;

  5、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用;

  6、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味,最后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅。

  温馨提示:

  1、(教你做甜面酱)甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

  2、记住,开始腌制猪里脊肉的时候一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

  3、腌制猪里脊肉的后期,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了。

  4、滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

  吃出健康:

  猪里脊肉:

  1、猪里脊肉补肾养血,滋阴润燥;http://www.aIhUaU.com

  2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;

  3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  美食禁忌:

  猪里脊肉:

  1、湿热痰滞内蕴者慎服;

  2、肥胖、血脂较高者不宜多食。

  

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