肝脏不仅参与蛋白质、凝血因子等重要物质的合成，同时还是人体的“解毒工厂”。肝不好，人体的很多生命活动都会受到影响。在保护肝脏的食物中，番茄起着重要的作用。
首先，番茄中含果糖、葡萄糖、维生素、矿物质等，尤其烟酸含量位居果品之冠。其营养成分烹调时遇热、酸、碱不易破坏，是肝病患者理想的蔬菜，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健功效。番茄中的大量纤维素，有利于各种毒素排出，可以减轻肝脏排毒代谢的负担。
其次，番茄中的番茄红素是很强的抗氧化剂，可杀死人体内导致老化的自由基，促进具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低肝癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。在美国，红十字会发放番茄秧，鼓励每个家庭都种番茄、吃番茄，就是为了预防癌症。
这里为大家推荐一款美味、营养的番茄汁饭。制作方法如下：先将洋葱、蒜头分别洗净，入锅炒出香味，加入番茄酱和水，倒入大米，煮熟即成。这种饭不但有特殊的清香，还具有护肝防癌、生津止渴、健胃消食等作用。
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