新鲜春笋怎么去涩味 鲜笋怎么处理才不涩味_春笋有点苦怎么处理

  春笋是营养丰富,老少皆宜的食物,在春季上市,可以做出许多的美食出来,春笋有点苦味是可以吃的,鲜笋怎么处理才不涩味呢?下面是有春笋有点苦处理方法,欢迎参阅。

  春笋有点苦处理方法

  1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

  2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

  3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

  春笋苦的能吃吗

  发苦的春笋还能吃。因为吃的春笋发苦不是质量的原因,而是由于操作方法的原因。

  竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。

  挑选好的春笋方法

  看笋壳

  笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

  看笋肉

  笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

  看笋节

  鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

  看笋体

  蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

  优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

  用手摸

  最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。

  看芽花

  春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

  看根部

  春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。

  指掐法

  将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

  春笋的做法大全

  春笋烧肉

  材料:五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

  做法:

  1.把五花肉切块,用热水焯一下。

  2.把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。

  3.锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。

  4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

  三杯竹笋

  材料:春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

  做法:

新鲜春笋怎么去涩味 鲜笋怎么处理才不涩味_春笋有点苦怎么处理

  1.红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。

  2.春笋去壳,切成滚刀块。

  3.锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

  4.另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

  5.放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

  6.锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。

  7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。


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