2017年夜饭吉祥菜谱 春节年夜饭吉祥菜谱

  下面为大家推荐几款年夜饭吉祥菜谱:

  丰衣足食(炒饭)

  主料:米饭100克

  配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克

  调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

  制作过程:

  1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用

  2、鸡蛋下锅炒成桂花状

  3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。

  点评:

  这道炒饭看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……

  豆鼓焖鸡翅

  原 料:鸡翅。

  调味料:李锦记豆豉酱、葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒

  步骤1、鸡翅膀洗干净,扔清水里泡上半个小时,去除部分的血水,捞出控干水备用;

  步骤2、葱姜蒜切碎备用,干辣椒切短备用;

  步骤3、锅内加和平时炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉,再放入葱姜蒜末煸香;

  步骤4、放入鸡翅,把鸡翅铺开在锅底,用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄;

  步骤5、加水没过鸡翅膀,随后烹入盐、白糖、酱油,大火烧开,改小火焖;

  步骤6、.当汤汁收干至一半时把豆豉加入,继续焖至汤汁完全收干即可出锅。

  【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁......

  2013年春节年夜饭吉祥菜谱还有哪些呢?

  鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)

  主料:豆腐干300克

  配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克

  调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。

  制作过程:

  1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。

  2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。

  点评:本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。

  红烧狮子头

  原 料:猪前腿夹心肉,剁泥。荸荠、香菇、鸡蛋、菜心、老姜、葱。

  调味料:酱油、香油、干淀粉、盐、味精适量。

  步骤1、将荸荠去皮切碎,香菇、姜葱剁成细粒,鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

  步骤2、将切好的荸荠、香菇、姜葱末和蛋糊一起倒进肉泥中,再放适量盐和调味料,顺时针方向搅拌上劲。

  步骤3、锅中放油烧至七成热,把肉泥捏成大肉丸子,用湿淀粉将肉丸子外层涂抹一层,再下锅炸约两分钟,待外表成熟并可沥干油出锅。

  步骤4、将锅中的油盛出后,放入炸好的肉丸子再入锅,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火慢炖二小时。

  步骤5、熟透后把肉丸子捞出装盘待用。

  步骤6、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

  步骤7、捞出菜心装肉丸子盘里,锅中留少许汤,放入小量湿淀粉勾芡后淋入盘中即成。

  糖醋小排

  原料:小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

  制作过程:

  小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

  锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。

  中火烧热锅中的油,热5分钟。放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。

  锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)

  在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

  年年有鱼

  材料:冰鲜带鱼两条

  配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒

  做法:

  1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。

  2、捞起,空干。

2017年夜饭吉祥菜谱 春节年夜饭吉祥菜谱

  3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……

  4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。

  5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅

  

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