烹饪海参不宜加什么 味精哪些情况下不宜使用_烹饪6类菜不用放味精

  味精主要功效是提鲜,但有些情况下却不宜使用。

  烹饪六类菜不用放味精

  1、拌凉菜不用放味精。

  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  2、调馅料不宜加味精。

烹饪海参不宜加什么 味精哪些情况下不宜使用_烹饪6类菜不用放味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  3、炒肉菜不用加味精。

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

  

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