菜花的烹饪技巧 菜花如何烹饪最抗癌

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   菜花是抗癌的好蔬菜。许多人做菜花,都是等它软烂了才起锅,觉得这样更好吃,却不知道,炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了,所以菜花还是吃脆的好。

  研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。当菜花加热到花团开始变软,而茎还依然脆的时候,抗癌物质含量最高。此外,菜花切好后不能久放。在空气中放置6个小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。

菜花的烹饪技巧 菜花如何烹饪最抗癌

  需要提醒的是,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。

  

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