凉拌菜 为什么拌凉菜不宜放味精

   哪些菜不能放味精?味精是一种调味料,很多时候人们在烹饪时都会放味精,就是为了更好地给食物提鲜,但事实上有一些食物是禁止放味精的,比如说放了醋的蔬菜,或者一些凉拌菜,都不适合放味精。

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  1.放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。

  因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。www.aIhUaU.com爱华转载请保留

  2.拌凉菜不宜放味精

  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  3.味精用咸不用甜

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。

  所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  调味料的使用,本来就是为了更好的帮助我们,提升食物的美味,但是如果你不能够遵守它的使用原则,那么在这个过程当中,就容易破坏食物的味道,甚至导致一些营养物质流失,所以希望大家对这些健康饮食常识,都能够全面认识。

凉拌菜 为什么拌凉菜不宜放味精

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