贵州菜又称黔菜,是我国的一大菜系,大约在明代初期,贵州菜就已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,黔菜不仅辣香醇厚、酸浓可口,而且菜肴色彩艳丽、造型美观,与其说是菜,不如说是菜肴工艺品。今天小编带给大家的是贵州特色小吃推荐,希望对大家有帮助。
贵州特色小吃推荐
一、肠旺面
风味特色:是早晚餐主食,又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽,有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面,翠绿葱花点缀其间,组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆,脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味。
二 、 遵义羊肉粉
风味特色 :羊肉片软而不烂,色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉,爽滑微韧。汤汁清澈,不浑不腻,原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香,辣香味浓。
三 、花溪王记牛肉粉
风味特色 : 米粉爽滑微韧 、 汤味醇厚 , 辣烫鲜香 。
四 、鸡肉汤圆
风味特色:汤圆软糯,馅心鲜香,汤汁营养,为兴义地区名小吃。
五 、 酸菜饵块粑
风味特色 :汤酸味鲜,清香绵软。
六 、酸汤龙骨面
风味特色 :面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。
七 、片鸡粉
风味特色 :爽滑微韧,鲜香不腻,获首届“中华名小吃”称号。
八 、康家脆哨面
风味特色:汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。
九 、软哨面
风味特色 :哨子软绵干香,汤色鲜红,系贵阳风味小吃。
十 、开水面
风味特色:面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。
十 一 、遵义豆花面
风味特色:遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
十二 、四彩甜酒粑
风味特色:四色分明,糍糯可口,营养丰富。
十三 、苗乡酸汤睡觉
风味特色:汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩,为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。
十四、糕粑藕粉
风味特色:糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭,为贵阳传统名小吃。
十五、沓哨馄饨
风味特色:皮薄韧脆,馅心鲜嫩,汤香不腻,为贵阳传统小吃。
十六、毕节汤圆
风味特色:原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃,后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店,在同行业的竞争中,以其独特的风味取胜,成为贵阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种,味道各异,有的
糯软爽滑,有的甜润清凉,有的肉质干香,有的果味浓郁。
十七、牛打滚
风味特色:牛打滚属于贵阳地区地道小吃,因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍,与牛在田间打滚有形似之处,故取其名。其色泽金黄,软糯香甜。
十八、五彩珍珠汤
风味特色:色彩艳丽,甜香软糯,形如珍珠。
十九、酸菜孜耳面
风味特色:面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
二十、乌米倒提粽
风味特色:软糯清香,外形美观。为时令小吃。
二十一、荞面葡萄
风味特色:形似葡萄,糯软甜香,曾获第四届全国烹饪大赛银牌奖。
二十二、荞面刺猬包
风味特色:形似刺猬,馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。
二十三、碗耳糕
发展历史
贵阳碗耳糕约出现在清代,兴盛于80 年代,当时贵阳经营户较多,以南京街(今中华北路)83 号店的最驰名,群众美称之为“南京街的碗耳糕”,还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984 年,该点心被评为贵阳市风味名小吃。贵阳的碗耳糕,早已由人工磨浆改为电磨磨浆,进行大批量生产。除保持传统风味品种外,还有加白糖雪白的制品,也有改用高粱,制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的,风味各异,品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市,皆可见到到此点。碗耳糕又名“娃儿糕”,形状像一个小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩特别爱食,故名。碗耳糕已有一百多年的历史,是贵阳的传统著名风味小吃,它呈金黄色(也有白色),有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红塘液化过滤,掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多,以四季春餐馆为最,深受人们欢迎。
风味特点:碗耳糕色泽金黄,个大蓬松如海绵,富有弹性、韧性、绵性,清爽利口,滋润不腻,甘甜清香。