七夕情侣的浪漫美食:拔丝苹果

  适合七夕情侣的浪漫食物:拔丝苹果

  拔丝苹果怎么吃?首先须有一碗凉开水,一冷一热的冲撞会给你带来不一样的味觉享受,而爱情也如这拔丝苹果的吃法,火热的爱情有时候也是需要降温的,这样才能更加甜美。

  做法一

  【原料】:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

  【过程】:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

七夕情侣的浪漫美食:拔丝苹果

  2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

  3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

 

 

(爱华阅读配图)

  【注意事项】

  1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

  3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

  做法二

  【主料】:苹果两个,芝麻10克[2]

  【辅料】:白糖200克,熟猪油或清油750克

  【制作步骤】:

  1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。

  2、芝麻拣去杂质后待用。

  3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;

  4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

  5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

  6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;

  7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

  做法三

  【基本调味料】:糖150克

  【要领】

  ① 面粉加少许水拌成面糊。

  ② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

  【做法】

  一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

  二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)

  三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块

  四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热

  五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行

  六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

  七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘

  八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状

  九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)

  十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

  做法四

  【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

  【做法】:1、苹果切成差不多大小的块;

  2、上面沾上淀粉;

  3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

  4、下油锅炸。炸好后取出来;

  5、下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中;

  6、慢慢的会化成液体;

  7、表面起泡;

  8、过会儿又会干掉;

  9、然后开始变颜色;

  10、变成浅黄色的液体;

  11、将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦;

  12、盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水。

  【制作窍门】

  1. 制糊时要用温水,以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;

  3. 炸苹果时,最好采取重油的方法;

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  东北名菜拔丝苹果是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,站得老高还不能把它们完全拔断,单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了,你把苹果肉放在水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面刚是热而柔嫩,真绝了。

  有时想想,热烈的爱情虽然让人沉醉,但有时候也不是需要降降温吗?降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆,然个中味道却是甜的,恰如此菜。

  

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