家常红烧鱼怎么做 红烧鱼怎么做

 红烧鱼的做法最正宗的做法大全:

  红烧鱼的做法一:

  材料

  鲈鱼 1条,香菇 2朵,冬笋 50克,葱 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,红辣椒 1根

  调料A料:盐、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙

  调料B料:米酒、砂糖 各1大匙,酱油 3大匙,水 2杯

  做法

  1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

  2、洗净,沥干水分,两面各轻划3刀。

  3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

  4、冬笋去皮,切片;香菇去蒂,先净,切块。配料全部洗净,葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

  5、锅中倒入4大匙油烧热,放入鲈鱼用小火煎熟。

  6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色,捞起,沥干油分备用。

  7、锅中倒入1大匙油烧热,爆香配料,放入香菇、冬笋炒熟。

  8、加入鲈鱼、B料,用大火煮开,www.aIhUaU.com改小火煮1分钟即可。

  小诀窍

  煎鱼时,要将鱼身的水分擦干,均匀沾上面粉,油热再下锅。除此之外,平底锅的锅底用姜片涂抹一下,也能防止鱼皮粘锅。

  红烧鱼的做法二:

  材料

  草鱼500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放)、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖

  做法

  1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。

  2、将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。

  3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。

  4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。

  5、打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。

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  红烧鱼的做法三:

  材料

  1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净

  2、熟鸡肉约半两,切薄片

  3、鲜蘑菇半两,切片

  4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟

  5、葱半两,切段

  6、老姜一小块,切片

  7、蒜两瓣,切片

  8、酱油两大匙

  9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁

  10、料酒一大匙

  11、香油一匙

  12、盐、味精适量

  做法

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。

  4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

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