莲藕怎么去皮?
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建议您先用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦。不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。如果用刮皮器刮,凹进去的小坑就很难刮干净了。
其实,莲藕不刮皮可以吃!煮藕切忌用铁锅。莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。www.aIhUaU.com变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,对身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥就可以了。
其次是莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化的机会。
7、8月份是鲜藕上市的时节,成为人们家宴中的必备菜肴。水中莲藕生于淤泥却能不染凡尘,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。
莲藕的宜忌人群
禁忌人群:
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
适宜人群:
一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。