在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸等闲和人体进食的钙连络构成不溶性的草酸钙，草酸钙不单不克不及被人体接收操纵，并且还故障人体对钙的接收。是以，食用菠菜时，烹调编制很首要。
菠菜的烹调编制有良多种，但直接炒着吃、做汤吃都不太适合。
对通俗人群来讲，为了预防构成结石和影响人体对钙的接收，烹调菠菜时最好用开水焯一下，颠末水焯今后，大部门的草酸可以释出，此时，把水倒掉落，菠菜捞出，或凉拌或炒，便可在必然程度上削减草酸的粉碎感化了。
别的，要寄望的是，正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，是以，有必然的滑肠感化，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。
菠菜所含的草酸对泌尿道结石，胃结石患者来讲也是大忌，有可能加沉
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