爱华网“鸡爪多皮、筋,胶质大.常用于煮汤,也宜于卤、酱.如:卤鸡爪、酱鸡爪.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。来跟爱华网小编一起学习鸡爪烹饪方法吧
鸡爪烹饪方法具体如下：
酱蒸凤爪的做法：
主料：
鸡爪(适量)
调料：
调料葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)
做法：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水;
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分;
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油;
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒凤爪的做法：
主料：
鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料：
调料自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用;
2、热锅，适量油小火煎香料;
3、放入生姜、辣椒酱翻炒;
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒;
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒;
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右;
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门：
1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量);
2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放;
3、酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。
虎皮凤爪的做法：
主料：
鸡爪(8个)
调料：
调料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅，放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门：
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
