经典川菜100款 川菜菜谱大全做法

  于川菜菜谱大全的制作也都非常的有内涵,川菜样式很多,菜谱也是琳琅满目。下面是爱华网小编整理的一些川菜菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!

  川菜菜谱大全做法具体如下:

  麻辣香芹鱼肉丁的做法:

  麻辣香芹鱼肉的材料:鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

  麻辣香芹鱼肉丁的烹饪方法:

  1、香芹洗净切段;

  2、鲅鱼收拾干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟;

  3、腌好的鱼均匀拍上面粉;

  4、锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄;

  5、准备好葱姜蒜和干辣椒;

  6、锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入香芹,中大火翻炒;

经典川菜100款 川菜菜谱大全做法

  7、倒入炸好的鱼丁,翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

  健康小贴士:

  1、炒的时候无需放任何液体调料,此菜吃的就是干香的味道;

  2、炸鱼肉的时候要一块块夹入,以免粘连;

  3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高,而且一定要小火,否则一下锅就糊了。

  网油鸡卷的做法

  网油鸡卷的主料:鸡胸脯肉500克 猪网油1000克

  网油鸡卷的辅料:猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸荠100克

  网油鸡卷的调料:黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克香油30克 菜籽油200克 椒盐10克

  网油鸡卷的烹饪方法:

  1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;

  2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;

  3.网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;

  4.炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。

  少油干炒排骨的做法

  少油干炒排骨材料:

  肋排 500克 干辣椒 5个 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 红糖 15克 高度白酒 30ml 盐5克葱 6段 姜 5片 八角 1个 香叶 3片 芝麻少许

  少油干炒排骨做法:

  1、肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用;

  2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干变色;

  3、排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄;

  4、放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红;

  5、加入开水没过排骨表面,加盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖;

  6、汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可。

  酱烧鸡块绝密做法

  酱烧鸡块的材料:

  带骨带皮鸡块320克料酒1大匙 青红椒各一个 姜片5片 蒜片10片;

  酱烧鸡块的调味料:

  柱侯酱1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙调和;

  酱烧鸡块的做法:(喜欢吃软烂一点的,就多加点水烧);

  1.锅内热油,放入生鸡块中火翻炒;

  2.炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去;

  3.将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味;

  4.倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处;

  5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块;

  6.炒至青红椒块八成熟即可。

  

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