新年饭桌上永远少不了的菜,自然是象征年年有余的全菜,而糖醋鱼就是全鱼菜中的经典一款,不仅味道鲜美,而且寓意吉祥。在做糖醋鱼的过程中,调汁是很关键的一步。下面就来介绍糖醋鱼的汁怎么做。
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糖醋鱼的做法
准备材料:
鲈鱼一条(500克左右)、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
准备调料:
油600克(炸鱼用)、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量(后面会讲到详细的糖醋汁的做法)、水淀粉一大勺、香油一勺
制作过程:
1、鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,静置10分钟,使入味。
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
3、将干淀粉放在一个大容器中,将鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀。
4、炒锅加油,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,以中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
5、锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖醋汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅。
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
小提示:
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀。
糖醋汁的做法
准备调料:
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
做法:
将所有调料混合均匀即可。
小提示:
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了,如果喜欢糖醋汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。
2、不同的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼,用来做糖醋、糖醋、糖醋,等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法,就学会了N道大菜的制作关键哈。