茄根从古代就有治疗肿瘤的记载,因此茄子可以称作是“抗癌的强手”。大家知道茄子怎么做好吃吗?今天,爱华网小编为大家整理了茄子的做法,希望大家喜欢!
东坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀,即可
茄子地三鲜
原料:茄子,土豆,青椒
辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。
做法:
1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。
茄子的注意事项
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。