爱华网
爱华阅读配图
大寒节气到，广东人必吃糯米饭。大寒为什么要吃糯米饭呢?相信很多人都不知道大寒吃糯米饭的由来，今天小编为您介绍大寒为什么要吃糯米饭，在大寒当天记得煮糯米饭哦!
大寒为什么要吃糯米饭?
大寒吃糯米饭是一种习俗。大寒是二十四气节最后一个气节，也是整个冬天感觉最冷的一天，故名曰“大寒”。在这一天，广东人不仅穿得最多，而且也会吃一些暖胃的东西以御寒，比如糯米饭。糯米暖胃养胃，补气血，最适合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
旧时穷苦人家屋漏墙透，被席单薄，防寒条件太过简陋，每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为，糯米其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。于是老百姓们一试，果然觉得胃里暖烘烘的，就像揣了个小暖炉，不再怕寒气入侵了，于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。
中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。中医理论认为糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。广东人俗语有：“小寒大寒，无风自寒。”小寒、大寒，一般家家户户都有吃糯米饭的习惯。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
糯米饭并不只是把糯米煮成饭那么简单，它里面会配上炒香了的“腊味”(广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”)、芫茜葱花等材料，吃起来特别香。
腊味是煮糯米饭必备的，一方面是脂肪含量高，抵寒;另一方面糯米本身粘性大，饭气味重，需要一些油脂类掺和吃起来才香。以前穷苦人家煮的糯米饭，配料不大讲究，一般就只放自家腌制的腊肠和腊肉，外加点大头菜，奢侈一点的就放几颗油爆花生。
做糯米饭好吃的技巧
糯米比大米含糖量高，吃后全身会感觉比较暖和。而中医学更认为，糯米有补中益气之功，在寒冷的冬季养生吃糯米饭最适宜。
据介绍，糯米饭的做法五花八门，今天给大家介绍腊肉糯米饭。做法跟做一般米饭差不多，只是做糯米饭要做好准备工作，通常的拌料有冬菇、鱿鱼、腊肉、花生等，拌料可以按照个人的喜好随便选择。另外，冬菇、鱿鱼要事先浸泡，特别要注意的是，鱿鱼要洗干净。冬菇、鱿鱼、腊肉应切碎。花生要选用生花生，干烘之后去皮，注意烘花生要慢烘。
需要切记的是，做糯米饭不需要很多水，是做一般米饭水量的2/3。待到饭快煮好的时候，就可以炒拌料了。由于拌料中有腊肉，应先将腊肉炒好，炒到呈透明状，接着将鱿鱼跟冬菇一起放进去，并放适合的调味料(盐、糖、蚝油)，炒一段时间后，盖上盖子，焖一会儿，然后将花生放进去，再炒一会儿就可以将做好的拌料放进糯米饭里，搅拌好。
煮糯米饭还有小窍门，一定要搭配三分之一的黏米才会好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的话会很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就刚刚好了。煮糯米饭不能用大火，要用温火煮半小时左右，等饭八九成熟时，放入各类材料搅匀，盖上盖子焖5分钟，只有这样煮才软硬刚刚好。
教你生炒糯米饭的做法
把糯米浸3小时，捞起沥干水分。烧红镬，爆香腊肠腊肉，再下冬菇和虾米，爆香后铲起备用。用热油兜匀镬底，下糯米，边翻炒边开始打圈溅水，中间加两调羹猪油。炒至糯米热透时，盖上镬盖，转小火。焖大约8分钟后，揭盖继续生炒，然后重复此过程，大约要炒半小时左右。炒熟糯米后，加入腊味虾米葱粒等配料，下酱油铲匀，即可上碟。
但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可喝萝卜汤化解。
