好吃的海鲜家常做法 海鲜怎么做好吃_海鲜的18种做法(2)

  11.西芹炒鲜鱿的做法

  原料:

  西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

  调料:

  料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

  加工:

  1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将鱿鱼横刀连刀切,再直刀切丝;

  2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;

  3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

  12.红烧龙虾的做法

  原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

  1、龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

  2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

  3、翻炒几下龙虾马上就会变红,加入料酒、酱油并不断翻炒。

  4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

  5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

  6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

  13.蒜蓉开边虾的做法

  海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;

  虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

  大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;

  具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  食谱用料:大虾、彩椒

  调料:姜蒜、料酒、盐

  制作方法:

  1、大虾洗净,彩椒切成碎丁

  2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌10分钟

  3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

  4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸

  5、3分钟以后取出,盛出装盘

  14.三元鲜贝的做法

  原料;

  鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。

  做法;

  1、将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒,入开水中氽断生,捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热,下姜葱煸香去之不用,加入鲜汤,下鲜贝、三元烩熟,加盐、味精调好味装盘。

  特色

  清爽鲜美,色泽美丽,大方美观。

  15.清蒸多宝鱼的做法

  多宝鱼学名大菱鲆,属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

  材料:

  新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

  做法:

  1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

  2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

  3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

  4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

  6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

  7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

  8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

  9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可

  16.豆腐蒸扇贝的做法

  材料:新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

  做法:

  1、先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

  2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开

  3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉,以及月牙形的黄

  4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

  5、大蒜用切成末,锅中放油,烧至2成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀。

  6、在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

  7、蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸5-6分钟取出

  8、最后,将香葱和红椒丝放在扇贝

  17.韭菜炒海肠的做法

  原料:韭菜 海肠

  辅料:生抽 盐 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜丝

  做法:

  1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.

  2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,氽烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.

  3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.

  4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.

  18.蒜茸韭菜蛏子的做法

  食谱用料:蛏子、韭菜、青红椒

  调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

  制作方法:

  1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡2个小时,吐尽泥沙

  2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮

  3、将蛏子盛出摆在盘中

  4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

  5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上即可。

 

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