爱华网豆腐和鱼可以做成鱼滑豆腐角。你知道鱼滑豆腐角怎么做吗?下面爱华网小编告诉你鱼滑豆腐角的做法。
一、鱼滑豆腐角的材料
材料:
油炸豆腐(250克)、 鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
腌料:
姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料:
油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
二、鱼滑豆腐角的做法
1、鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
2、油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
3、将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
4、烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
5、烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
6、倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
三、鱼滑豆腐角的注意事项
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
四、豆腐和相克食物
豆腐与芹菜;忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
豆腐与菠菜;不宜与豆腐同吃。
豆腐与茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
豆腐与蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
豆腐与萝卜;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
豆腐与南瓜;不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
豆腐与韭菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
豆腐与竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。
豆腐与甘薯;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。
豆腐与芥菜;不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。
