凉拌莴笋丝 拌鸳鸯笋

　　菜系及功效：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
　　口味：清香味      工艺：拌
　　拌鸳鸯笋的制作材料：主料：春笋150克,莴笋200克
　　调料：白砂糖1克,味精1克,大葱10克,香油25克,盐3克,花生油25克,酱油10克拌鸳鸯笋的特色：此菜春笋色微黄，清香松脆；莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。教您拌鸳鸯笋怎么做，如何做拌鸳鸯笋才好吃1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块；
　　2. 莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5 克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5 克），翻匀；
　　3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；
　　4. 下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；
　　5. 再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；
　　6. 再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
　　拌鸳鸯笋的制作要诀：1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
　　2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。

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