爱华网羹有很多朋友喜欢吃，但是鸡蛋羹的做法您了解多少?在这里我给大家整理了一下各种鸡蛋羹的做法大全：家常鸡蛋羹、焦糖牛奶炖蛋、鲜奶炖蛋、法式焦糖炖蛋、蛤蜊炖蛋、南瓜茸炖蛋、仁鸡蛋羹、桂圆炖蛋、醇珍肉糜炖蛋、酒酿炖蛋、咖啡炖蛋、鲫炖蛋、牛奶果粒炖蛋、首乌炖蛋、日式炖蛋、蒸水蛋、蒜泥蒸蛋、三色蒸水蛋、清香鲜橙蒸蛋、XO酱蒸蛋!希望大家能够支持山间屋先有蛋!如大家有更好的制作方法可以跟帖继续分享!
家常鸡蛋羹 用料：鸡蛋、香葱
调味料：盐、鸡精、蚝油
做法：
一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀
二、在做法(一)加入水，拌匀后过筛(这是第一步)
三、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)
四、水开后，立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟
五、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可
焦糖牛奶炖鸡蛋
1.材料：(耐热玻璃小奶瓶4个)
A：小号鸡蛋2颗，鲜牛奶1盒，(250ml-280ml)细砂糖20克
B：焦糖材料：砂糖80克 清水60克 热开水20ml
2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下，并静置5分钟让砂糖溶化。
3.两颗鸡蛋在盆内打散，将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。
4.搅拌均匀，至完全看不到砂糖的颗粒。
5.将拌好的蛋奶液，用网筛过滤到另一个碗内。
6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内，表面盖上保鲜膜，放入海德煲的网锅内。
7.汤锅内装入1L的清水烧开，放入装有奶瓶的网锅。
8.加上盖子，并打开一条缝让其透气。只开中心的小火，蒸8分钟。
9.蒸好的炖蛋，表面还有些微的晃动。
10.小锅内放入砂糖80克，清水60克，用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。直至成焦糖色，熄火剩热加入热开水20ml拌匀。
11.制好的焦糖浆，略放凉。
12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。
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鲜奶炖蛋
【注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。】
快煮法
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
慢煮法
作料： 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入约1/3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
法式焦糖炖蛋
主料：
鲜奶油125g、牛奶125g、两个 法式焦糖炖蛋的
制作步骤：
1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖
2、放入小锅中煮至砂糖溶化
3、把奶油拌入煮好的牛奶中
4、再加热一会烤盆加热水
5、放入烤箱，烤箱预热至200度
6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右
7、取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度
8、将蛋液重新放回去，
9、到表面变焦，就完工了
蛤蜊炖蛋
味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜.
原料：
蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：
盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
南瓜茸炖蛋
1.材料：南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
2.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
3.加入椰浆后，轻轻搅匀。
4.将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
5.将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
6.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
7.简便甜品 南瓜茸炖蛋
虾仁鸡蛋羹
来源：网络
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋。
调料：盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。 (如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了)，中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。 根据自己的需要和喜好，还可以加入、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、、香菇、菠菜、蟹柳等。
桂圆炖蛋—安神美容
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：
1.桂圆肉干用温水洗净。
2.取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
功效：补气血，益心气，安神美容。
醇珍肉糜炖蛋
主料：肉糜75克、鸡蛋一个
辅料：清水100克
调味料：太太乐醇珍鲜鸡汁
制作步骤：
1、将肉糜、鸡蛋、清水加入到碗中，搅拌均匀。
2、加入太太乐醇珍鲜鸡汁再次搅拌至入味。
3、放入锅中，蒸8分钟，即可出锅。
私房太太心得：
经过充分搅拌的蛋液填补了肉糜中的空隙，使这道菜除了具备厚质的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太乐醇珍鲜鸡汁后，无需额外添加其他调味料，就能轻易换来满口的鲜香。
酒酿炖蛋—丰胸古法
做法一
材料：
酒酿3汤匙，鸡蛋1个，开水300ML，枸杞冰糖各一点点。
步骤：
1、 取一只碗，注入开水。
2、 将鸡蛋磕入开水中，随后放到微波炉里加热一分钟。
3、 放入酒酿，冰糖和枸杞，再放到微波炉里加热一分钟，即可。
做法二
原材料：鸡蛋，枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜
作法：
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可
功效：酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品，其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料，维生素A含量特别丰富。除去美胸效果，这些食物还能促进营养吸收，让女性的脸色更加滋润动人。蛋黄比蛋白效用更好，其中的胆固醇对乳房发育有利。因此决不可弃去蛋黄部分。
咖啡炖蛋：没有蔗糖情况下的产物
用料：
蛋黄 1个，牛奶 60ml ，方糖 1块，咖啡粉 少许 (份量：小慕思杯 1个 )
做法：
1、和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
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烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
鲫鱼炖蛋
原料：三个鸡蛋，一条小鲫鱼，葱姜少许。
制作：
1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟，加入黄酒、姜片。
2、鱼取出，汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散，蛋与水的比例一般是一比一，喜欢薄点的可以再适当多一点儿水，一比一点二左右。加入盐和味精，两滴油，将鲫鱼、葱段放入蛋液中，入蒸锅煮二十分钟。关键是火候，水开后火自始至终都保持在中火上，火千万不可大，否则蛋炖出来会有一个个洞洞。
3、炖好后可以浇热油，我淋的是麻油。
健康小常识：
1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。
2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜，具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用，既可增进乳汁分泌，双能促进母体恢复，相得益彰。
牛奶果粒炖蛋：美人如“滑”~牛奶果粒炖蛋
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的牛奶和蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先到1/2奶液)
5、烧开水后隔水蒸约5分钟，稍凝固后再慢慢倒进剩下的奶液。再蒸至凝固。完成后装饰一下就OK。
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
首乌炖蛋
来源：网络
原料
何首乌15克，乌肉90克，鸡蛋2只，姜、 盐、味精、黄酒适量。
制作
1.首乌切丝装入纱布袋封口，剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。
日式炖蛋
材料：蟹柳、虾仁、蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法：
蛋和水的比例为1：3。
材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡 不平整，就不好看了。
瑶柱蒸水蛋
材料： 瑶柱2两、清水1克、姜1茶匙、鸡蛋1茶匙、葱粒、火腿茸少许、盐1茶匙 、生抽、麻油1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分
