原料:
奶黄包子皮原料:
中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。
奶黄馅的原料:
黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。
做法:
1、将所有原料称量好;
2、黄油打散,分两次加糖,打至松发;
3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀;
4、将水倒入与蛋黄糊混均;
5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸;
7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;
8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛;
9、由筛底碾出泥状;
10、用刮板刮下过筛的奶黄糊;
11、全部过完筛勺至容器中即可。
小贴士:
1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。
面皮制作及包包子的过程:
1、干酵母放入温水中融化,起小泡即可;
2、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀;
3、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团;
4、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可;
5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大);
6、依次将剂子按平;
7、擀成圆饼状,不用擀得太薄;
8、将奶黄馅分成与剂子相同的份数;
9、将馅料包入皮中;
10、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花;
11、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板;
12、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。
小贴士:
1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。http://www.aIhUaU.com/
蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。
装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!