广式奶黄包的做法 广式茶点奶黄包的做法

  原料:

  奶黄包子皮原料:

  中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。

  奶黄馅的原料:

  黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。

  做法:

  1、将所有原料称量好;

  2、黄油打散,分两次加糖,打至松发;

  3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀;

  4、将水倒入与蛋黄糊混均;

  5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;

  6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸;

  7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;

  8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛;

  9、由筛底碾出泥状;

  10、用刮板刮下过筛的奶黄糊;

  11、全部过完筛勺至容器中即可。

  小贴士:

  1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。

  2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。

  3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

  4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。

  面皮制作及包包子的过程:

  1、干酵母放入温水中融化,起小泡即可;

  2、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀;

  3、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团;

  4、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可;

  5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大);

  6、依次将剂子按平;

广式奶黄包的做法 广式茶点奶黄包的做法

  7、擀成圆饼状,不用擀得太薄;

  8、将奶黄馅分成与剂子相同的份数;

  9、将馅料包入皮中;

  10、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花;

  11、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板;

  12、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。

  小贴士:

  1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。

  2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。http://www.aIhUaU.com/

  蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。

  装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!

  

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