说起“猪肚包鸡”,头个自然反应是麦兜的妈妈麦太的拿手菜———纸包鸡。不过,猪肚包鸡却是我妈妈的“例牌菜”。每次母亲来广州省亲,总是会在饭桌上摆着有鸡肉味道的猪肚,还有留着猪肚味道的鸡肉。呵呵,一直对这道菜念念不忘,于是,上网搜了一下资料,自己弄了道家常且简单的“猪肚包鸡”,效果还OK。
材料:猪肚一个、鸡一只、猪腿骨半斤、火腿数条、白胡椒粒等。
做法: 1.先把猪腿骨、火腿煮上,吊个高汤。鸡洗干净,过水汆烫。
2.塞入洗干净的猪肚内。(注意要把鸡爪、鸡头部位隐藏好,用曲别针把口封好。)
3.再次注入水汆烫,这样猪肚就紧紧地把鸡包住了。
4.准备好的各种调料用纱布包好。(有白胡椒粒更好,胡椒粉亦可,这样吃起来更香。)
5.把猪肚放入汤内,开煮。(注:如果用砂锅,就大火烧开,改小火炖两到三个小时就差不多了。我用的电紫砂煲,炖了4个多小时。不过,试验证明时间有点长了,导致鸡肉太烂,骨头都酥了。)