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早餐“量”包含“数量”与“质量”的双层含义。对早餐重视不够，除了生活习惯，早晨时间紧张的因素以外，还有的人是出于怕胖或正在减肥，想减少膳食量。这些人误以为减少了营养，降低了热量，就能因为多消耗储存物质而使人变瘦。但事与愿违，她们比正常饮食的人有更多变胖的倾向，变胖的机会更大，随着时间的推移还容易患上某些营养缺乏症。从营养学角度看，早餐的热量摄入量应该占全天 30%- 35%。早餐应以碳水化合物为主，但也不要忘记蛋白质 (蒸或煮的鸡蛋又方便营养又好和纤维素，还有矿物质和维生素。
当我们的身体经过一夜的代谢后，急需补充营养，身体处于饥饿状态。如果此时不但不提供营养，反而加大工作强度 (上午的工作，学习都是最紧张阶段)，体内细胞就需采取救急措施，除了动用库存外，还从组织和脏器中提取物质东拼西凑地合成此时身体需要的各种营养物，非常紧张。到了中午，细胞正处于疲惫不堪的状态时候吃进东西后，身体生怕再发生“能量危机”，因此就急急忙忙地尽量把午餐的营养转化为脂肪，结果身体所需的营养成分没能得到充分补充 ,形容起来就是“赔了夫人又折兵”——既没能减肥 (或防止变胖)反而还亏待了身体，损害了健康。
还有一种情况就是我们吃的营养不够全面，有些营养素不能同时到达肝脏，也会造成脂肪增多、身体营养缺乏的“资源浪费”现象：早餐中的食物经过了一系列的消化后来到肝脏等待被合成，这其中就有氨基酸它必需和其他的营养成份结合在一起才能成为身体有用的蛋白质。可是等了半天却不见其他营养成的份的踪影。这时肝脏只能将氨基酸变成了脂肪储存在脂肪细胞当中。
所以无论从质量还是数量上都应对早餐进行认真细致的安排，保证均衡的营养。这样才有利减肥，而且为身体健康奠定了坚实的基础。
