爱华网凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。下面爱华网小编为大家分享凉皮菜谱做法。
凉皮菜谱做法：自制凉皮材料
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小诀窍
洗面可以把空盆放在水龙头下 把水龙头开到最小 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒
洗面过程不是很仔细的 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要开水煮过 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用
凉皮菜谱做法：秦镇凉皮材料
高筋粉1000克，盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量
做法
1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时。
2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团;用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。
3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。
4.将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。
5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。
6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。
7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。
8.将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
9.取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好)，放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
11.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。
12.刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。
凉皮菜谱做法：自己动手做凉皮材料
面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等
做法
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可)，然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明
3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘，底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的~~放上来吧，后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后，切之，拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
小诀窍
这个没什么难的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心~
