松洋牛排 和洋牛排

　　原料：
　　牛排140克，红酒50毫升，照烧酱50毫升，马铃薯1个，蒜1瓣，牛奶60毫升，牛油10克，盐、白胡椒、色拉油各少许。
　　
　　做法：
　　1.马铃薯去皮切块放入锅内，以冷水煮，水滚后以小滚的状态持续煮至熟后沥干，放置5分钟后将多余的水汽蒸发。
　　2.蒜切片放入加牛奶的锅内，小火煮1分钟后沥干。
　　3.将1与2和牛油倒入钢盆内压泥，再加入盐和白胡椒调味。
　　4.烤箱预热250℃，平底锅加少许色拉油，以大火先煎牛排表面，入烤箱焙烤约5分钟后取出（牛排约为四成熟的状态），放置炉火上并倒入红酒，再倒照烧酱，小火煮约10秒即可盛盘。
　　
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　　煎牛肉的小秘诀
　　当牛肉受热时，肉质会开始紧绷，一煎好马上切片，肉汁会流失很多，食用时肉已变得很干，这是大家都有过的经验。其实当牛肉煎好时，可先让牛肉于砧板上休息三四分钟，肉质会慢慢放松，肉汁也可完整保留。
　　说来有趣，把处于冷藏状态的牛肉以250℃的热度烹调，牛肉本身会因不适应温度而紧张收缩，肉质纤维处于紧绷状态；适当的休息，就可保证它应有的特性和美味，这就是和食材好好沟通的成果吧。
 

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