菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法猪蹄(2)

  冰糖元蹄的做法:

  原料:猪蹄

  调料:冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。

  做法:

  1.将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形。

  2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。

  3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右。

  4.将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。

  香辣美容蹄的做法:

  主料:生猪蹄750克

  配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

  做法:

  1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

  2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

  3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

  4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

  5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法猪蹄(2)
  

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