经典粤菜100款 油泡鲜虾仁

主料:虾仁500克

  辅料:鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克

  调料:小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克

  油泡鲜虾仁的做法:1. 洗净虾仁,用毛巾吸干水分;

  2. 将葱去根须,洗净,切成橄榄形;

经典粤菜100款 油泡鲜虾仁

  3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;

  4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;

  5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;

  6. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起;

  7. 余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟。

  油泡鲜虾仁的制作要诀:1. 此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮;

  2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁;

  3. 因有虾仁过油过程,需准备植物油1000克。

  食物相克虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 

  

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