比目鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。下面就让爱华网小编给你介绍一下比目鱼的不同做法。
一、煎糟比目鱼的做法
做法
1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片,放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。
2、将腌好的比目鱼用水洗干净,再用干布吸干表面的水分待用。
3、锅上火烧热后滑油,再放入色拉油烧至六成热,将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘,配上啤梨酱上桌即可。
小诀窍
特点
糟香浓郁,鱼肉鲜美,肥而不腻,佐以啤梨酱更是别具风味。
糟泥
专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。
二、吉利比目鱼的做法
材料
材料:,葱少许,香菜1把,蛋1颗,蕃茄1颗,姜3片,比目鱼1尾,面包粉半杯,面粉半杯
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调味料:酒半小匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许
做法
1.先将姜切片略拍,葱切段,蛋打散备用
2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用
3.取一容器,加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后,放入比目鱼肉拌腌入味,之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮,再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油,以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中,就完成今天的这一道吉利比目鱼了
三、家常烧比目鱼的做法
材料
主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。
小诀窍
特点
鲜香味美,鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。
四、糖醋比目鱼的做法
材料
新鲜比目鱼,大蒜,陈醋,白糖,酱油,盐,香菜
做法
1.比目鱼洗净,从尾部剥掉深色的背皮,剪掉头部和腹部,再次洗净,控干水分,备用。蒜切片,香菜切段
2.比目鱼放入碗中,放入少许盐和蒜片,腌制10分钟
3.锅内放油,待油稍热,将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉),中火煎制两面金黄,控油,取出
4.锅内留少许底油,放入蒜片爆香,烹入陈醋、白糖和生抽,放入煎好的比目鱼,翻炒均匀,开大火收干汤汁,洒上香菜段,即可。