竹笋加工保鲜技术 竹笋的采收保鲜技术

   竹笋的采收主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,有苦味。采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀切断笋基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹继续生长。

  冬笋贮藏竹笋贮藏宜采用温度0℃~1℃和相对湿度90%~95%的条件。

  ①埋藏:严格挑选,剔除破损、干瘪和受冻发软的笋,短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高1米左右,上面覆盖10厘米的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上。若需较长时间贮藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内,最后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿,以防变质腐烂。

  ②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

  ③保鲜剂处理贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂,然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体石蜡涂抹切口,装入塑料网袋,摆架放置在室内,可防霉并减少失水。在1℃~5℃条件下,可贮1个月以上。

  春笋贮藏春笋采收时正值高温来临时节,笋体正处在生长发育旺盛期,需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库恒定在0℃~1℃,并维持相对湿度90%~95%,可保鲜1个月以上。

竹笋加工保鲜技术 竹笋的采收保鲜技术
  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/5157571/497901306.html

更多阅读

竹笋的营养价值 小竹笋的营养价值

竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。竹笋的营养价值——营养价值:竹笋的营养价值 1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙

蔬菜保鲜 出口蔬菜的采后保鲜处理

              -------北京市邦洲科贸有限公司工艺部  王立-------    我国一般出口新鲜蔬菜或必须经加工厂加工出口的蔬菜的整个程序是:田间栽培→采收→运输→采购部门收购→贮藏→整合、加工出口。从采收到出

干竹笋的做法大全 竹笋的做法,竹笋的做法大全

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。 新鲜竹笋的做法大全春笋冬菇汤原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。做法:1、当归切

竹笋的营养价值 竹笋营养价值及食疗作用

  竹笋是竹的幼芽,竹盛产于热带、亚热带和温热带地区,竹原产中国,中国是世界上产竹最多的国家。竹笋营养丰富,含有大量的维生素及矿物质,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多,在我国自古就被当作“菜中珍品”。 ? ? ?中国菜

普洱茶加工技术规程 普洱茶的采制技术

   普洱茶的采制技术   (一)采收  茶叶的采收,不仅关系到茶叶的产量和质量,而且直接影响茶树的生长发育。科学而严格的采摘标准,是“普洱茶”采收的前提。  “普洱茶”的采收,一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶,

声明:《竹笋加工保鲜技术 竹笋的采收保鲜技术》为网友决定忘记你分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除