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戚风蛋糕的最终做法都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。你想知道好吃的戚风蛋糕是如何做的吗?现在，爱华网小编来告诉你8寸戚风蛋糕的做法和配方。
8寸戚风蛋糕的制作食材主料低筋面粉
100g鸡蛋
5个糖
30g牛奶
60g玉米油
40g糖
50g辅料油
适量盐
适量 8寸戚风蛋糕的做法步骤1.把蛋清和蛋黄分别打入两个无油无水的容器里，一定要无油无水，蛋清里面也不可以有蛋黄哦!
2.把30克的糖加入蛋黄中打匀，依次再加入牛奶和玉米油打匀
3.将过筛的低筋面粉分两次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不要让面粉起筋
4.打发蛋清，分三次加入糖，打发至硬性发泡
5.将打发好的蛋白三分之一加入面糊中，翻拌均匀(注意是翻拌，从下往上翻拌，这个时候烤箱预热150度)，再加入三分之一翻拌均匀，最后将面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀就可以了
6.翻拌均匀的面糊倒入模具中，在桌子上大力震出气泡，放入烤箱中下层，150度烤50分钟
7.出炉倒扣放凉后就可以享用了
蛋糕种类蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
