爱华网 八款美味卤菜
古法卤鸡蛋
材料：鸡蛋
配料：八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果
调料：酱油、糖、盐
做法：
1、鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮
2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中
3、锅内烧水，水开后放入调料包，加酱油、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋，煮半小时后，关火焖一夜即可
卤水鸭翅
材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果
调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒
做法：
一、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
二、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时
三、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）
醉鸡翅
材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖
做法：
一、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ）
二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内
三、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡一天即可
葱香卤肉
材料：猪五花肉、红葱头、大蒜头、生姜
调味料：蚝油，老抽、冰糖、绍兴酒、鸡精
做法：
一、五花肉洗净，剁碎备用；红葱头剁细，大蒜头剁碎、姜切片备用
二、锅内热油，七成热时，改小火，放入葱头末煸成葱酥，捞起备用
三、锅内热油，七成热时，入蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白
四、加入蚝油，老抽、绍兴酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟
五、起锅前加入葱酥与冰糖、鸡精，至冰糖融化即可
茶香卤干
材料：白豆腐干、黄豆
卤料：卤料包（乌龙茶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒）、酱油、盐、糖
做法：
一、豆腐干切小方块，黄豆前提一晚浸泡
二、锅内放水，放入卤料包、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆
三、大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时，
四、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时，如此再重复一遍（总共三次）即可
西红柿炒鸡蛋
非常要点：
1、 要选择熟透的西红柿，否则，在煸的过程中不会出红油，在单独煸炒西红柿的过程中不要放盐，否则会起酸味
2、 盐最好先放在鸡蛋中跟鸡蛋一同拌匀，否则，在炒的过程中放容易造成咸淡不一
3、 最非常的地方：在最后调入一勺醋，无限提味哦！
材料：西红柿2个，土鸡蛋4个，青蒜少许
调料：盐、糖、醋、鸡精
做法：
1、 鸡蛋打入碗中加放适量的盐充份拌匀，下入六成热的油锅中，用筷子尽快划散，使其成桂花状
2、 重新起一干净的锅，等油五成热时，下入切成块的西红柿，煸出红油，下糖，炒匀
3、 往锅中加入炒好的鸡蛋，少许鸡精，炒匀
4、加入一勺醋，炒匀，起锅前放入蒜花即可
家常杂炒
材料：圆白菜半颗，鸡蛋2个，粉丝1小把，肉丝100克，大蒜4瓣
调料：盐，鸡精、醋，酱油，糖，料酒，淀粉
做法：
1、圆白菜切丝，鸡蛋打散，粉丝泡发，大蒜拍扁切碎
2、肉丝中加入酱油，糖，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟
3、锅内热油，六成热时下入鸡蛋，迅速划散，盛出备用
4、用锅内的余油，将肉丝迅速炒至变色，加入粉丝，迅速炒匀
5、下入圆白菜丝与大蒜末炒匀
6、加入鸡蛋，加入盐，鸡精调味，临起锅时烹入少许醋炒匀即可
双椒炒肉丝
用料：青红椒、猪里脊肉、
调料：盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗净切丝，将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加入适量的生粉拌匀（生粉的量一定要适中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）
二、锅内热油，下入四到五粒花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜丝炝锅，即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后，盛出备用
三、将锅洗干净，置于火上，不用放油，将青红椒丝放入，中火将其烤出香味（这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些），下少许盐调味，待双椒稍软后，放入做法（二）的里脊丝，炒匀即可
熏干香蒜炒肉丝
做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例：
一、 选料：以选猪小里脊肉为佳
二、 腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨
三、 炒制：大火快炒
做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。
熏干香蒜炒肉丝
材料：熏干2块，香蒜5根，猪小里脊肉100克，胡萝卜1/2根
调味料：酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量
做法：
1、猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟
2、熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段
3、锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用
4 锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味
5放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成
经验分享：
1、腌肉时，生粉千万不要放多，多了炒出来的菜发糊，只要动作快，生粉不放都行
萝卜干炒腊肉
材料：川式腊肉，萧山萝卜干，青红椒，花椒，葱姜蒜
调味料：剁椒、盐、糖、鸡精、料酒
做法：
1、 锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用
2、 萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片
3、 炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香
4、 放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅
雪菜杂炒
原料：雪里蕻、黄豆芽、百叶、香蒜、胡萝卜、肉丝
调料：糖、鸡精
做法：
1、 将肉丝用少许的鸡精、糖与油拌匀，静置10分钟
2、 黄豆芽去根，百叶切、胡萝卜切丝，香蒜切碎
3、 锅内热油，六成热时，将肉丝下入，迅速滑散，一变色即盛出
4、 锅洗净，重新热油，六成热时下入雪里蕻煸炒出香味，放适量的糖炒匀，再依次下入黄豆芽、胡萝卜、百叶炒匀
5、 下入肉丝炒匀，放适量鸡精调味
6、 临起锅前放入香蒜，迅速炒匀即可
榨菜碎米鸡
材料；鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒
调料，生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清、
做法：
一、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节
二、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟
三、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用
四、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅
小贴士：榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。
干锅茶树菇
原 料：新鲜茶树菇250克，猪五花肉150克，青红椒各半根，大蒜4瓣，姜2片，香葱4根、泡红椒适量
调味料：酱油、糖、鸡精、料酒
做 法：
1、茶树菇洗净；五花肉切薄片；青红椒切丝，大蒜切片，葱切段
2、锅内热油，六成热时，放入五花肉，小火将煸至吐油，肥肉部份成透明色
3、将五花肉拔至锅的一边，往锅内放入泡红椒，炒出红油后放入葱、姜、蒜，并与五花肉一同炒均
4、加料酒、酱油、糖、鸡精调味后放入茶树菇炒均
5、加入红椒略炒即可起锅
回锅豆腐
材料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量
调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量
做法：
1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用
2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用
3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用
4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒
5、加入木耳，加入甜面酱炒匀
6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味
7、加入青椒，炒至断生即可起锅
经验分享：
1、 五花肉煮至用筷子能插动，且没有血水冒出为正好
2、 因为有豆瓣酱与酱油，所以我没放盐，如口重的话，可以加适量的盐
黄三剁
材料：猪肉末100克，红、黄菜椒共100克，碗豆100克，萧山萝卜干100克，洋葱100克
调料：剁椒、盐、糖、料酒、鸡精各适量
做法：
1、将所有食材切成与碗豆同等大小
2、锅内热油，六成热时，将肉末倒入，煸干至吐油，拔到锅一边，在锅的另一边倒入剁椒，煸出香味后与肉沫炒匀
3、倒入料酒，调入糖，炒匀，盛起备用
4、用锅内余油将洋葱煸至微微发黄，加入萝卜煸干
5、加入碗豆炒至断生
6、加入红、黄菜椒炒匀，加适量盐、鸡精调料
7、倒入肉末炒匀即可
玉米排骨西红柿汤
原料：猪肋排500克，水果玉米1根，西红柿1个，姜2片、香葱3-4根
调味料：盐，鸡精各适量，料酒15克
做法：
1、猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状
2、砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火
3、1个小时后，放入玉米、西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可
青菜粉丝炖大肉
材料：五花肉500克，上海青6棵，粉丝1把，香葱3根，生姜1小块
调料：料酒，酱油，味噌酱，糖，鸡精各适量
做法：
1、五花肉切块焯水后，洗净浮沫备用
2、葱挽结（有不少筒筒问过“葱挽结”是什么意思，所以我特地拍了图，其实就是打成一个小结结，目的是下锅不散，菜好了以后方便取出），姜拍松
3、青菜洗净切段，粉丝泡发，
4、锅内热油，六成热时下入五花肉煸至微黄（又有筒子问怎样让肉肉下锅时不炸，我的方法是在入锅的那一会儿稍稍关小些火，翻炒两下再改成适合的火候，能有效避免这个情况），下入料酒，酱油，味噌酱（没有也行，我昨天酱油用没了，临时加了这个酱），糖，等肉完全上色后，一次性倒足开水，大火烧开后，改小火炖1个半小时
5、加入粉丝
6、加入青菜，等粉丝吸足汤汁，青菜软烂时，即可（一定要把青菜炖烂，这样的青菜比肉肉还好吃）
蟹粉狮子头
材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量
做法：
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
经验分享：
1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！
合欢全家福
材料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个
辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片
调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油
做法：
1、猪手每个剁6块，猪肚洗净（猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝），将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净
2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右
3、趁这个时间，我们来做蛋饺，蛋饺的具体做法，请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺）
4、咸肉煮熟后切片
5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用
6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝
7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开
8、放入咸肉与猪肚，烧开
9、放入冬笋片与菜心，烧开
10、下盐与鸡精
棒骨萝卜汤
材料：棒骨2根，白萝卜1根，葱、姜适量
调料：料酒、鸡精、盐
做法：
1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用
2、萝卜去皮切滚刀块备用
3、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白
5、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上
6、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可
经验分享：
1、 棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清
2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好
