菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法之白菜(2)

  10、快手小泡菜的做法:
 

  (这里以卷心菜为例,白菜也可以这么做)

  食材:

  卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

  做法:

  1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

  2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

  3)卷心菜洗净,切成大块。

  4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

  5)倒入一汤匙白糖。

  6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

  7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

  8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

  9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

  10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

  11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

  食用白菜的注意事项

  白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法之白菜(2)

  隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

  白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。白菜不宜烫后挤汁作菜馅用,以避免营养素的大量损失。

  白菜心不洗别吃。许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,白菜从生长至包心需要2-3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,白菜心必须清洗干净再吃。

  别用报纸包白菜。用报纸包大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,可以污染白菜,使人成为油墨的受害者。

  白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放,以防破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

  白菜的选购窍门

  看外表:优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

  看黑点:挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。

  白菜好吃又能减肥,快来试试看吧。

  

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