爱华网在面包制作入门基础中给大家介绍了面包制作的基础和准备工作，接下来为大家介绍具体的制作方法及制作重点。
1. 揉面(将材料混合搅拌制作成面团)
在碗内放入高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂之外的材料。然后边往里加入少量混合水(=水+牛奶+鸡蛋的混合物)边进行搅匀，待搅拌成一整块后搬到面包制作台上，两手施力来回搓揉。
大约揉2分钟左右，待面粉和水分充分融合后再加入油脂、再次反复搓揉面团，待奶油被面团充分吸收后，将面团拿起在台面上敲打数次，直至面团表面变得光滑、平整。
强粘性的面筋就是在这一步形成的。面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的膜状物。所以在发酵过程中，必须要注意的是，在膨胀过程中不要让面团内部产生的气体排出去。确认是否形成良好的面筋和揉面是否充分，只要两手将面团往两侧拉伸后，出现透明状即OK。行业知识
2. 一次发酵(揉面完成后进行一次发酵
揉面完成后，将面团放入碗内进行发酵。但要注意，如果发酵温度过高的话，发酵后，面团会变得干巴巴的，所以请将温度控制在35℃以下，同时注意室内不要太干燥。如果温度过低的话，发酵速度会变缓慢，这时可以根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵后的面团会比未发酵前大一倍，手指插入后会留下手指的痕迹为合适的状态。
发酵举例
利用烤箱的发酵功能。
在碗内放入聚苯乙烯泡沫(这时，把装有温开水的杯子一起放入就可以预防干燥)
在碗内铺上保鲜膜并放在飘窗等比较暖和的地方。
3. 分割(切割成想要的面团大小)
将1次发酵后膨胀为2倍的面团按想要的面包重量计算出面包切割的数量。因切面最容易变干燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口气切下去。另外，还要注意用刮刀切割面团时，如果前后移动的话会拉伤面团，所以一定小心。
4. 搓圆(对面材表面施加张力使其变成球形)
将分割后的面团搓圆并使表面光滑，这样烤制出来的面包外观会非常漂亮。另外对面筋给与适度的刺激可以增强面筋膜的韧性，使烤制出来的面包体积丰满。
5. 静至(将搓圆的面团静至)
将搓圆的面团在常温下静至10分～20分钟，如果不静至马上成型的话，会因面团内部组处于紧张状态，缺乏柔软性，成型时面团不能承受压力，外皮易被撕裂。
为了不使面团干燥，可以把面团放在铺有毛巾的面包发酵专用容器里，盖上盖子，用力把毛巾拧干也可以，但是要注意不要让面团温度过低。
6. 成形
在静至过的面团上来回滚动擀面棒擀平，整形。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是面向初学者的圆面包的场合，只要用擀面棒擀至圆形，表面呈光滑状就可以了。
7. 二次发酵(成型后的面包进行发酵)
把面团放在铺有烘焙纸的烤箱隔板上静至发酵。温度控制在35℃以下，和一次发酵一样，必须放在有一定湿度的地方发酵。发酵后为面团成型时的2倍，目测大约为出炉面包尺寸的8成大。
8. 烘烤
最终发酵完成后，必须马上放入烤箱烘烤，所以一定要提前预热。烤箱有很多种功能，有时需要对温度根据烤制情况进行调整，所以掌握烤箱的特性是非常重要的。
因烘烤时间延长后，面团会变干，所以，如果烘烤进度缓慢的话，可以调高温度直至烘烤完成。如果是50G的圆面包的场合，用170℃的燃气烤箱烤10～12分就可以目测一下是否烤好
重点，建议
制作面包过程中，温度是非常重要的一环，所以在此建议大家养成用温度计测量的习惯。在这里所说的温度是指在面粉中加入水的温度和发酵温度。在面粉中加入的水温为：春秋两极水温=40℃—室温(面粉的温度)、夏天水温=35℃—室温(面粉的温度)、冬天水温=以45℃—室温(水的温度)为目标，再进行适当的温度调节。
另外、发酵温度过高的话，面团就会变得干巴巴的，没有水份，所以在盛夏的时候应该避免放在有日光直射的地方。相反，在寒冷的冬天，温度过低的话会很难发酵，所以要放在暖和，有阳光照射的地方或放在冰箱上面有热气的地方。当然在放之前先要确认下温度是否合适。春天和秋天是最好的两个季节，即使在常温下也能发酵的很漂亮。另外也可以利用烤箱的发酵功能进行发酵，但需要确认温度是否合适，在这里推荐用温度计测量烤箱内部温度。
最后是分割和成型步骤，要注意在面团拉伸，撕扯、擀面过程中不要损坏面团。对待面团一定要轻柔，小心，这样做出来的面包才会更加美味。
