怎样辨别死猪肉的小窍门
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一要看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至是暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二要闻气味
变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三要看弹性新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四要看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五要看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。
三招辨别腊味是否优质
辨别腊味是否优质，要一看、二摸、三闻。好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密;变质腊肉色泽灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点、霉斑，肉身松软无弹性，且带黏液，有明显酸败味或其他异味。aIhUaU.com
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