广式五仁月饼 广式五仁月饼怎么做

   广式五仁月饼

  月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克

  表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

  烘烤:180度中层约20分钟

  广式五仁月饼的做法

  1.花生油,枧水,转化糖浆混合用蛋抽搅拌成糊状,筛入面粉,用橡皮刮刀混合均匀后,用手揉成软,用保鲜膜包好,静置一小时

  2.将五仁馅分成43g每份

  3.面皮分割每个20克

  4.面皮揉圆,在手上压扁(如果面皮太粘手,就用一些高粉做手粉),将五仁馅放在中心,慢慢推动面皮将内陷包好,然后收口,注意面皮厚薄均匀;

  5.模具装好花片,撒一层高粉,晃动,使花片均匀的覆上一层粉(防粘);

  6.拿起包好的月饼,再取一点点高粉双手揉搓一下,均匀覆上一层薄粉;

  7.再放进模子里,直接倒扣在烤盘里,注意力度均匀的推出花片;

  8.进预热好的180度烤箱,烤5分钟,然后取出,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(用羊毛刷蘸一些蛋黄液,在碗边上刮一下,轻轻的在月饼表面花纹上刷上蛋黄液),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约20分钟。

  五仁馅

  材料:坚果350g(核桃仁、腰果、松子、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生各50g,也可以随意比例)、果脯200g(葡萄干、话梅干、杏干随意),朗姆酒10克,麦芽糖30g,蜂蜜50g,糖30g,热水100克,白砂糖30克,色拉油30克、糯米粉和面粉各100克,根据实际调整用量。

  五仁馅的做法

  1、干果提前在烤箱内烤熟,最好分开烤,因为种类不一样,所需温度和时间不一样,150度15-20分钟,烤好后切碎

  2、果脯提前用水洗好,泡软,切成小碎块备用

  3、将1和2混合,加朗姆酒、热水、油、糖等,搅拌均匀

  4、最后加烤好的面粉,面粉要一点点加,感觉馅料成型了,用手能捏成团,放置半小时左右不散,就可以。

  5、馅料一定要尽量干一点,否则月饼烤制的时候容易塌腰。

广式五仁月饼 广式五仁月饼怎么做
  

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