麻婆豆腐好吃的做法
爱华阅读配图
1、制作正宗的麻婆豆腐,我们需要准备的材料有:盐、水豆腐、生粉、花椒面、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花、和高汤。
2、先把豆腐切成2厘米见方的小块,这样做是为了增大豆腐的表面积,让豆腐更容易入味。
3、然后给豆腐焯水,把豆腐放进热水里以后,再加入一点盐,盐可以使豆腐里的蛋白质凝固,翻炒时候就不容易碎了。
4、再放一点老抽给豆腐提色,等豆腐变成均匀的淡黄色时,出锅晾凉备用。
5、将牛肉剁成牛。加入盐、生抽、料酒和姜末,腌制一下,这样做可以让牛肉吃起来更嫩滑哦
6、在锅里倒入少许油,中火加热至6成热。用手掌测量,能感觉到油面微微有热气窜上来就是6成热了。
7、然后在锅里依次加入豆瓣酱、辣椒面和蒜末炒香,注意一定要用小火炒,否则做出来的麻婆豆腐吃起来会有一股焦焦的味道。
8、现在把牛肉末和姜末倒进去翻炒一下,再加入高汤和一勺料酒。
9、汤汁烧开后,加入两勺生抽、少许盐,然后放入豆腐,煮到沸腾。
10、注意!煮豆腐时候不能用勺子翻来翻去,要顺着锅边慢慢推,这样豆腐才不会碎!
11、接下来是关键步骤——勾芡!想做出好吃的麻婆豆腐,要勾两次芡。第一次勾芡是为了让汤汁浓稠,吃起来口感更好。
12、接着马上进行第二次勾芡。第二次勾芡是为了让已经浓稠的汤汁均匀包裹豆腐,并且防止豆腐吐水。
勾芡后,把豆腐盛出锅,撒上花椒面和葱花,麻婆豆腐就做好了。颜色红亮,香气诱人,真是看着都想流口水呢!