鲳鱼的做法 鲳鱼有哪些做法

 鲳鱼有哪些做法

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　　清蒸鲳鱼

　　【材料】鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油

　　【做法】

　　1.鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀;

　　2.用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右;

　　3.鱼装盘，葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱;

　　4.水烧开后，放鱼入锅蒸8分钟;

　　5.倒掉盘中的腥水;

　　6.用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟;关火;

　　7.红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可。

　　红烧鲳鱼

　　【材料】鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　【做法】

　　1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀;

　　2.加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻;

　　3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;

　　4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;

　　5.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油;

　　6.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖;

　　7.再加入适量清水，水与鲳鱼持平，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中;

　　8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。家常菜谱

　　豆豉蒸鲳鱼

　　【材料】鲳鱼，尖红椒，葱花，姜丝，川豆豉、豆瓣少许，料酒，少许糖

　　【做法】

　　1.鲳鱼处理好，背上划刀;

　　2.把鲳鱼平铺在蒸盘里，红椒切小圈;

　　3.炒锅里下油，爆香豆瓣和豆豉下葱花，姜丝和红椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖关火;

　　4.把调料2倒入鱼身上，大火蒸10分钟。

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