银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。但是有好多花友不知道究竟怎样挑选银鱼,为此,下面爱华网小编为大家分享怎样挑选银鱼的方法。
挑选银鱼的方法选购新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
市场上银鱼干有三种:一种是网中暴晒而成的银鱼干,鱼体完整,色泽洁白有光,其肉嫩、味鲜的特色基本不变,吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中,因有阴雨天不易即时加工,加入少许食盐而成,这类银鱼干色略成淡黄,吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中,加入明矾,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,且压秤。
银鱼相关菜谱银鱼炒蛋
材料:
鸡蛋四个,银鱼50克。
做法:
(1)将银鱼洗净。
(2)鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
(3)取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
三丝银鱼羹
材料:
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法:
(1)银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀。
(2)香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
(3)生粉加冷水调好(不要太稀)。
(4)坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮。
(5)锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。
(6)加盐,撒上香葱段、麻油,出锅。
银鱼蒸鸡蛋羹
材料:
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
做法:
(1)银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。
(2)鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。
(3)用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。
(4)盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。
(5)把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。
鸡丝银鱼汤
材料:
干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法:
(1)干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。
(2)炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内。
(3)炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
(4)砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
麻辣银鱼干
材料:
银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油、
做法:
(1)将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。
(2)另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.
(3)再放入蒜片,爆香。
(4)放入干辣椒,爆香。
(5)翻炒均匀。
(6)倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。