在台湾,猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种,作为主菜的猪排以油炸为主,但也有煎、烤等其他变化做法。具体猪扒饭怎么做呢?爱华网小编告诉你。
猪扒饭做法一
材料
猪扒[1] 1/2磅(切块)、蛋液2只、白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、蘑菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤 1/2杯、牛油2安士、面粉2汤匙、
味椒盐1/2茶匙、外国酱油1茶匙、 急汁1/2茶匙、拔兰地酒1茶匙、油1茶匙、盐1茶匙、糖1汤匙、外国酱油1/2茶匙、急汁2汤匙、胡椒粉少许、拔兰地酒1茶匙、茄汁3汤匙 。
制作步骤
(1)猪扒拍松,加调味拌匀,拍上少许面粉,以中火油炸至金黄备用。
(2)烧热适量油,将蛋及饭炒匀,用玻璃盘或深窝盛起,猪扒放在饭面。
(3)牛油起镬,炒香洋葱加入面粉、茄膏及上汤和汁调味拌匀。
(4)把所有材料倾下煮片刻,淋在猪扒上,转放炉,以高火250度, 8分钟见表面金黄即成。
烹调秘诀:
饭炒底,最好用冷饭,易炒又易松开,如遇结成一块的冷饭,可洒少许酒及糖,饭就自然松开,炒饭加蛋饭更香。
在香港,猪扒饭(又称作猪排饭)是普遍的一种客饭。
在日本,日本料理也提供日式猪扒饭。
猪扒饭做法二
材料:猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花 调味:盐、料酒、黑胡椒粉、油、咖喱
制作步骤
猪排洗净用刀背拍松。
放入容器内加入盐,料酒,黑胡椒粉腌渍20分钟。
胡萝卜、土豆洗净去皮,切小块,洋葱洗净切片。
锅置火上油烧热,放入胡萝卜块、洋葱片、土豆块、翻炒。
倒入适量清水,能没过蔬菜就好,大火烧开后转小火,盖上锅盖煮制。
待所有材料软烂,且汤汁收去一半的时候,放入适量盐、油咖喱,转小火并不断搅拌~稍煮一会即可。
将腌渍好的猪排取出,先拍上薄薄一层生粉。
再裹上一层蛋液,最后是面包糠。
放入平底锅中小火煎熟,煎至两面金黄色即可。味美适口。