薏米鲫鱼汤. 润燥养肌 双雪薏米煲生鱼汤

雪耳:1朵 薏米:50克 干百合:20克 生鱼:1条 雪梨:2个 姜:3片 水:8碗

  雪梨、雪耳、百合等是秋冬干燥时节十分适用的润燥健肺的食材。雪梨有“百果之宗”之誉,是煲汤的常用水果;雪耳补肺养颜,补虚去损,是保健佳品。今天介绍的这道双雪百合薏米煲生鱼,是清甜味美的润燥养生汤品。

  3~4人份做法:

薏米鲫鱼汤. 润燥养肌 双雪薏米煲生鱼汤

  1. 薏米洗净,用水浸泡1~2小时;雪耳用清水泡软,去蒂,撕成小朵;

  2. 用少许盐仔细搓洗雪梨表皮,冲净,每个切4瓣,去心;百合洗净;

  3. 洗净宰好的生鱼,用干布抹干水分;热锅,用一小块拍裂地姜擦一遍锅,接着放两汤匙油,待油六成热下生鱼,两面煎至微黄;

  4. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入煎好的生鱼和其他材料,武火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。

  功效:润肺生津、清热止渴。

  美食科学堂

  秋冬雪耳润肌肤

  接下来的秋冬,正是适宜吃雪耳的时节。因雪耳含有一种很有益的植物胶及丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、粗纤维、碳水化合物等成分,故能治咳嗽、生津滋养、滋阴润肺,促进皮肤血液循环,加强细胞新陈代谢,有美白、滋润皮肤之效用。有不少出名的护肤品中也添加了从雪耳中提取出来的有效成分,以纯天然吸引顾客。

  雪耳也是白木耳和银耳的别称,但似乎雪耳更为传神,新鲜的雪耳远看就像一团白雪,或者雪白的棉花球。食家表示靓雪耳朵耳要密,色泽略带微黄,“发头”要好,浸泡后可发大近两倍,口感爽口带香,“索索有声”,而软身易煮烂的则不佳,但也有不少人爱吃煮得软软烂烂的雪耳,感觉很有胶质,特别滋润,这就要看个人口味了。

  料理雪耳咸甜皆宜,雪耳炖木瓜、雪耳鸡蛋糖水、双雪莲子百合糖水等是十分受欢迎的甜品,煲汤则有雪耳无花果炖鹌鹑、木瓜雪耳煲鲫鱼汤、红萝卜雪耳螺头鸡汤等。用雪耳炒菜也不错,尤其是斋菜,配黑木耳、红萝卜、腐皮等一起,清淡可口。

  腰果雪耳拌西芹

  西芹1颗、雪耳1朵、熟腰果适量,橄榄油和盐各少许。将雪耳入冷水泡发,去蒂撕成小朵;西芹去叶去筋切段;西芹、雪耳分别入沸水焯两分钟,捞起装盘;加入适量橄榄油、盐,拌入熟腰果即可。

  鸡丝扒雪耳

  材料:鸡胸肉100克、雪耳1朵、蛋白2只、金华火腿20克、上汤300毫升;腌料:盐1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少许。雪耳泡软,去蒂,切碎,用一半上汤把雪耳煨软,沥干上碟;鸡胸肉切丝,加腌料拌匀;金华火腿洗净,切茸;把剩下的一半上汤加入火腿茸煮开,下鸡丝,再加少许盐和胡椒粉,煮至熟,加入蛋白拌匀,淋在雪耳上面即可。

  ●靓汤心水

  凡是水果汤,要记得去心,不然汤水带酸味。

  

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