家做奶黄酥的做法 奶黄酥的做法

   奶黄酥的做法

  材料: 油酥:低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮:普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料:咸蛋黄200g、熟糯米粉1大匙、吉士粉1大匙、糖1/2大匙

  做法分三个步骤:揉制面团(A)分割、裹酥(B)包馅、烘焙(C)

  准备工作:

家做奶黄酥的做法 奶黄酥的做法

  1、糯米粉放入干锅,小火炒至略黄且发出香味,即为熟糯米粉。

  2、制馅:咸蛋黄压成蓉;锅内放少量油,小火加热后放入咸蛋黄蓉;不断翻炒至出香味,关火;加入熟糯米粉、吉士粉、糖,拌匀后即为奶黄馅。

  A、揉制面团

  1、制作油面:室温软化的黄油放入面粉中;

  2、用手揉搓成均匀颗粒,每颗黄油颗粒上都沾满面粉;

  3、加入水;

  4、揉制成光滑的面团,即为油面,静置15分钟;

  5、制作油酥:黄油室温放软,加入到低粉中;

  6、捏制成团,即为油酥,静置15分钟。

  7、油皮平均分割为12等份;

  8、油酥平均分割为12等份;

  9、静置15分钟,备用。

  B、分割、裹酥

  1、取一份油皮,擀开

  2、中心放上油酥;

  3、周围收口包紧;

  4、收口向下,稍加按压;

  5、用擀面杖擀成牛舌状;

  6、翻面,由下往上卷起,收口向下;

  7、翻转90度;

  8、继续用擀面杖擀开成牛舌状;

  9、由下向上卷起,静置15分钟即为酥皮面胚。

  C、包馅、烘焙

  1、取一份酥皮面胚,从中间按压;

  2、再将四边向下收起;

  3、收口朝下,擀开成薄圆形面皮;

  4、翻面,中心放置奶黄馅;

  5、四周包紧;

  6、收口向下,稍稍按压;

  7、刷蛋黄液

  8、用小叉子划出纹路;

  9、放入预热185度的烤箱中层,上下火25~30分钟至上色即可。

  

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