二月二芥菜饭图片 二月二芥菜饭的做法

   二月二芥菜饭的做法

  民间传说农历二月初二是龙王抬头的日子,从此雨水逐渐增多,北方称之为龙抬头日、春龙节;南方叫踏青节,古称挑菜节。二月初二的饮食习俗很多,多以龙为名,如吃春饼名曰“吃龙鳞”,吃米饭名曰“吃龙子”等。温州人吃的芥菜饭取明目清睛之义,有“吃了不会生疥疮”的传说。

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  一、原料:糯米饭、芥菜丁、香菇、虾干、酱油肉、笋、红萝卜等(可按各家喜好自定,不少人家里用米饭炒出来的也很好吃)。

  糯米饭:现在天气比较冷,糯米最好用温水浸泡4~5小时,如果用手捏糯米会碎,就泡好了。将水分沥干,放在蒸锅里蒸半小时左右。将糯米跟珍珠米(或泰国米)1:1掺杂起来蒸,口感更佳。

  芥菜丁:接受调查的市民绝大多数是将芥菜梗和叶一起炒的,但叶子容易出水,跟饭一起拌炒时,炒出来的饭容易成团。最好是只取芥菜梗、芥菜心,然后切成丁。

  二、用猪油炒更香:现在很多市民家都使用色拉油或橄榄油,但用猪油炒会更香一点。油下锅烧热,先放入芥菜丁炒个八分熟,再将切好的配料倒入锅内混炒,然后倒出来放盘里。

  三、饭要炒软:把煮好的米饭下油锅均匀炒软,再倒入已炒好的芥菜丁。起锅前加盐、料酒、味精和葱末,就成了香喷喷的芥菜饭了。

  芥菜饭

  主 料:糯米300g、芥菜150g

  配 料:腊肉(或猪肉)30g、虾米30g、香菇30g、红萝卜30g、盐2g、料酒5g、味精3g、猪油35g

二月二芥菜饭图片 二月二芥菜饭的做法

  制作方法:

  1、将糯米浸泡后上笼炊熟取出备用。

  2、将芥菜、腊肉、虾米、香菇、红萝卜切成丁备用,同时虾米用料酒、少许味精、白糖浸泡一下。

  3、锅置中火,倒入猪肉,放入肉丁炒出香味,再放入香菇(这个时候稍微放少许盐,增加香菇的味道)、芥菜炒至断生,然后再放入胡萝卜丁,随后倒入炊熟的糯米,改小火,将糯米饭与配料炒制均匀的混合在一起,最后加味精、倒入虾米进行调料,炒至调味均匀即可。

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  1、糯米需要浸泡6小时以上,炊熟以后如果不马上进行炒制的话,最好用少许猪油或色拉油将其拌匀,糯米粘性很大,以免冷却以后会粘成一团一团,不容易炒制。

  2、炒制时,最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制,这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。

  

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