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茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子挑选也并非没有诀窍，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表明新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子本无味，蒸熟之后再根据自己的口味调拌，十分省事儿，喜欢酱香的，可以拌入各种酱料;喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁;喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单。
香辣酱香茄
主料：长茄子2根
配料：红尖椒2个、蒜3瓣、香葱2根、香菜1根
做法：
1. 葱、蒜、红椒、香菜分别切末;
2. 茄子洗净、去蒂，正中间划一刀，刷一层油，放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700w微波火力加热2分钟;
3. 在刀口中抹少许盐，填入辣椒酱，重新盖上盒盖，700w微波火力加热5分钟;
4. 趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜，拌匀即可。
