爱华网 引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后便可引起中毒。也有专家认为，由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，从而产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是大洋洄游性鱼类（如鲐鱼），体内酶的活性更强，为适应旺盛的新陈代谢需要，组胺含量也就更多。很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，但一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。
组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分人还会出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、嘴唇水肿、口舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。
青皮红肉鱼有一个共同特点，那就是肉质非常鲜美，因此是人们餐桌上难舍的美味，而由此引发的食物中毒也时有发生。比如，2002年4月，沈阳发生鲐鱼食物中毒事件，53人入院，9人病重；2006年5月，衡水孙庄等几个村的20多名村民因食用盒装“三无”咸鲅鱼后导致食物中毒。
预防由鱼类引起的组胺中毒可从两方面入手：一是把好选购关，二是把好烹调关。
选购海鱼时一要看，二要摸。不要购买鱼眼发红发亮、鱼体色泽不新鲜的海鱼；如果发现鱼的腹部不完整，有破处或露刺情况也不要购买；如果用手摸感觉鱼肉不够硬实，缺乏弹性，也不要购买。另外，这类鱼在出售时应冷藏或冷冻，如果非冷藏或冷冻也不要购买。
为保持鱼肉的新鲜度，选购后应及时烹调。烹饪海鱼时，可适当加些醋，有助于减少其中的致敏成分。另一方面可在烹制时采取一些必要的措施，如在烹制鲐鲅鱼（鲐鱼与鲅鱼外观上非常相像，二者被通称为鲐鲅鱼，均为海水鱼类）前，应去内脏（含有大量组氨酸），然后洗净、切段，用水浸泡4～6小时，可使组胺量下降44％，烹调时再加入适量雪里蕻或红果，组胺可下降65％。
另外，有过敏性疾病的人，以不吃此类鱼为宜。
