主料：海参400克
辅料：芽菜150克,泡椒35克,豆豉30克
调料：盐10克,酱油15克,味精2克
龙眼海参的做法：
1. 水发刺参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2. 泡红辣椒去蒂、籽，每根切成四段；
3. 芽菜洗净切碎，均备用；
4. 将每段辣椒塞入2粒豆豉，卷入参片中成圆筒形龙眼状，竖放于碗内并排列整齐；
5. 放入酱油、味精，再加入芽菜，上笼用旺火蒸约1小时至入味，取出翻扣于盘中即可。
龙眼海参的制作要诀：1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；
2. 装盘应饱满，翻扣时才不会散形。
食物相克海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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