面包和馒头哪个有营养 馒头为什么比饼、面条、面包更有营养

 馒头为什么比饼、面条、面包更有营养

爱华阅读配图

  酵母可以保护肝脏

面包和馒头哪个有营养 馒头为什么比饼、面条、面包更有营养

  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

  消化功能弱的人更要多吃

  经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。饮食常识

  自发粉起不到增加营养作用

  发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。

  很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。

馒头的来历玉米面馒头的做法蒸馒头技巧全攻略奶油巧克力馒头怎么做好吃如何蒸馒头馒头怎么做好吃  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/4867371/309450605.html

更多阅读

苹果皮和肉哪个有营养 苹果皮有营养吗?

   苹果皮有营养吗?吃苹果要削皮吗?吃苹果应该保留苹果皮,因为果皮和果肉相连接的部位所含的维生素最多,但在削皮的情况下,这个部分都被丢弃掉了。那么,苹果皮有什么营养价值呢?  1、苹果皮的作用  苹果皮中含有的熊果酸

排骨和瘦肉哪个有营养 排骨的营养价值

   排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。爱华阅读配图  排骨的营养价值  补中益气:  中

排骨和瘦肉哪个有营养 排骨有什么营养价值

 排骨有什么营养价值爱华阅读配图  排骨是饭桌上常见的家常菜,它有多种吃法,由于排骨味道鲜美,也不油腻,深受人们喜欢。那么排骨到底有什么营养价值呢?下面小编就给大家详细介绍一下。  排骨的营养价值:  1、补中益气。

鸡汤和鸡肉哪个有营养 喝鸡汤不如吃鸡肉有营养

   虽然经过了长时间的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质;除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说营养价值并不高。专家指出,多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程,对

鸡汤和鸡肉哪个有营养 鸡汤和鸡肉哪个更营养

   鸡肉的营养成分  其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能

声明:《面包和馒头哪个有营养 馒头为什么比饼、面条、面包更有营养》为网友尘世孤行分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除