广东中秋节吃什么菜?中秋节是家庭团圆的传统节日,在这一天,广东人会做上一顿丰富的菜来庆祝节日。那么广东中秋节吃什么菜呢?下面为您介绍广东中秋节吃什么菜。
广东中秋节吃什么菜
白切鸡
主料:净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料:植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特点 :色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
香芋排骨
主料:芋头3个、猪大排600克
调料:食盐适量 酱油少许 冰糖2粒 鸡精少许 葱少许 姜适量 蒜适量 八角2粒 花椒5粒 香油少许 胡椒粉少许
做法:
1.排骨洗净,放入加了料酒,葱姜的开水中焯2分钟后捞出控干水分
2.香芋去皮后切滚刀块,香芋容易使得皮肤痒。
3.炒锅热油,葱姜蒜爆香后下入排骨翻炒
4.加酱油后继续翻炒,加入冰糖翻炒片刻
5.加水,无需很多
6.大火烧开后转小火,慢炖30分钟
7.加入香芋块继续慢炖至香芋熟烂,加其余调味料出锅
白灼虾
主料:基围虾500克,
辅料:红尖椒25克,
调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
做法
1.将鲜虾洗净;
2.辣椒丝放在味碟上;
3.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4.用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
清蒸鱼
材料:鱼,姜,葱,干淀粉,胡椒面,生抽,油
做法
一、首先,要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜(否则好腥),挖出鱼腮,再往腮里和肚里放几片姜,这样很去腥味,将少少干淀粉抹抹鱼,这方法是我爸家里的保姆教我的,她说是在家政班上学的,上放几断生葱和铺些姜丝在面上。
二、放入锅里蒸,蒸的时间视鱼的大小而定,我蒸了九分钟,蒸好后拿出来倒去碟里的水,拿去表面熟了的葱,立即撒少少胡椒面,这是最佳时间,再浇上生抽或专门蒸鱼的酱油,再将切好的生葱丝(和辣椒丝)铺在鱼上面。
三、另起锅将油烧热,均匀地浇在铺好了葱鱼的上面,还可撒几滴麻油。
酿豆腐
材料:板豆腐2块,凉薯5片,红萝卜2片,香菇3朵,素火腿100公克,芹菜1支,太白粉1小匙,水3匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉2小匙,盐1/2小匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
做法
1.大蒜去外皮切末;芹菜洗净切末;调味料C调成太白粉水备用。
2.凉薯削去外皮后,洗净并切末;红萝卜、竹笋洗净并切末;香菇以冷水泡软后,切末;素火腿用调理机打碎,再将以上所有材料放入调理盆中后,加入调味料A一起搅拌均匀即为内馅。
3.将板豆腐切成约7公分长的方块数块,再以小汤匙将中间挖空后,填入适量的内馅,一一摆放于耐热的盘中,连盘放入蒸笼中以大火蒸5分钟后取出。
4.另热一锅,加入2小匙油,放入作法1的材料及调味料B一起煮开后,以太白粉水勾芡即起锅,淋在作法3的豆腐上即可。
紫苏炒田螺
材料:螺蛳500克,紫苏30克,南昌8度啤酒半瓶,干辣椒,葱蒜姜,白糖,生抽,盐,味精(随各人意放)
做法
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里,滴一勺食用油养4至5小时(只要不把螺蛳 养死,养的时间越长越好),让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖,上下左右使劲摇盆,螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。(江西人就是这么洗螺蛳的)
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时,即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大,倒下螺蛳炒2分钟,加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长,螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时,放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。