山西面条的做法【3】
材料
面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
山西面条的做法【4】
材料
【荞麦面团原材料】:荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙。
【配菜原材料】:鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
【煮鸡调味料】:生姜1片、花椒10粒。
【凉面调味料】:大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。
做法
【荞麦面图的和制方法】:
1.准备荞麦面粉30克。(慧心贴心提示一:荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)。
2.准备小麦面粉70克(中筋面粉)。
3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里,用筷子搅拌均匀(慧心贴心提示二:荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1,那样面条的劲道感会略差)。
4.准备温水50克,放入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示三:和荞麦粉面团必须用温水,夏季用冷水也可以,放入食盐的目的是增加面团的筋性,做好的荞麦面条不易断裂)。
5.分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙瘩(慧心贴心提示三:用水量因制作荞麦面条的手法而不同,我做的是荞麦